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后厨生熟分离怎么要求

厨房冰箱生熟分类？一般来说，肉类、水产类、绿叶菜、温带水果等等，都可以放在冰箱里保存。而热带水果，比如香蕉、榴莲等，放在室温阴凉处即可，放入冰箱反而会让它们受冷提前变质。馒头、包子、花卷、面包等，当天要吃的，室温保存即可。如果一天内吃不完，需要分装好，放入冷冻室，能保存一个月

厨房大单槽怎么选？1、用长在750mm至770mm之间，宽在mm至420mm的单槽为最佳。厨房水槽一般分为三种，单槽、双槽和三槽，单槽的尺寸一般是60cm乘45cm、50乘40cm；双槽的尺寸一般是88cm乘48cm、81cm乘47cm；三槽的尺寸一般是97cm乘48cm、103cm乘50cm。

2、选购考虑台面。水槽选购时要考虑橱柜台面的宽度，水槽的宽度应为橱柜台面减去100mm-150mm。

3、盆底厚度应达到1mm。水盆清洗后光泽、防油、无污迹，材质防污垢是选购水槽时优先考虑的，其次是盆底要达到1mm厚度。一般的水槽焊接紧密、无虚焊。焊接质量是影响水槽寿命最关键的一个因素，焊接得好，可防止生锈、脱焊。从当今的水槽市场来看，凡是双槽深度超过18cm的，都是经过焊接的。而这种焊接的成本价格较高。

4、水槽深度以200mm为宜。水槽的细节设计非常重要，盆壁为90度的垂直角能加大水槽的使用面积。水槽深度以200mm左右为宜，这样餐具洗涤更方便，且可防止水花外溅;如果下水孔在水槽的中央位置，橱柜就放不了什么东西，所以下水孔靠后，水管贴着墙壁安装比较好，不仅下水快，而且有效利用了空间。

5、根据厨房空间选择。目前市面上的水槽主要有单槽和双槽两种。一般来说，单槽水池比较适合空间较小的厨房它可以满足用户基本的清洁功能。双槽水池在家居中也被广泛使用，可以满足清洁及调理分开处理的需要，也因恰当地占有空间而成为首选。同时还有三槽或子母槽由于多为异型设计，比较适合有个性风格的大厨房，它同时具有浸泡或洗涤以及存放等多项功能，也能使食物生熟分开，省时省力。

6、标准的水槽尺寸设计。在深度上一般在20cm左右为最佳，这样餐具洗涤更方便，且可防止水花外溅，同时盆壁为90度的垂直角能加大水槽的使用面积。如果下水孔在水槽的中央位置，橱柜使用空间就会减小，所以下水孔靠后，水管贴着墙壁安装比较好，不仅下水快，而且有效利用了空间。

餐饮行业中对餐饮从业人员的卫生要求有哪些？⒈经营场所的卫生要求饮食业大多设在生活区或商业区，选址时要考虑与公共厕所、倒粪站、垃圾堆以及其他有毒有害物质及其存放场所保持25m以上的距离，保持内外环境整洁。

饮食行业均应设置食品储存室、主副食品加工场所、烹调加工场所、备餐室、熟食专间、食具洗涤间和餐厅等基本建筑。布局上要合理，从原料到成品流水作业，避免交叉污染。

⒉食品采购、储存、加工、烹调和销售的卫生要求采购的食品及食品原料应新鲜、卫生，符合有关的食品卫生标准。

对鱼、肉、禽、蛋等易腐食品贮存多采用低温储存。若使用冰箱短期储存食物，应做到生熟分开。冰箱要定期除霜、冷库有专人管理；肉类与水产品分开存放；做到先进先出。对于大米、面粉以及各类干菜等易霉食品的储存，应保持干燥，防止受潮。库存粮食应使用垫仓板，不能着地或靠墙堆放，库房经常通风；酱油、盐、醋、味精等调味品的存放应注意盛器清洁及定期清洁，缸、坛要加盖，防止生虫或霉变。

食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗净，穿戴整洁的工作衣帽；销售直接入口食品时必须使用售货工具。

一、仪容仪表卫生要求

1、容貌端庄大方，服装整洁

2、头发梳理整洁，男服务员发前不过眉，后不过衣领；女服务员不宜超过肩，过长应当扎起，发不能披肩。

3、注意保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁，不佩手饰。

4、不能留长指甲，不涂指甲油，男服务员不能留胡子，女服务员不可浓妆艳抹。

二、上岗操作卫生要求

1、所有上岗或临时上岗人员必须进行健康体检和培训合

格后方可上岗。

2、树立良好的病从口入及无菌观念。

3、工作前或大小便后必须洗手消毒，穿戴整洁工作衣帽。

4、工作时，手不能直接接触已消毒过的餐具（如杯、碗、碟）内侧，不能接触刀、叉、筷子等夹菜部位及直接接触食品，以防人为污染餐具及食品。

5、不得在岗位吸烟和面对食品打喷嚏等有碍食品卫生行为。

6、餐具必须经消毒后，开餐前方可摆上餐台供客人使用。不能提前一天在餐台上摆放餐具，以防病媒及细菌污染，以确保餐具卫生。

7、用筷套装筷子时不能用嘴吹气。

8、回收的餐具、杯具要及时清洗消毒，并做好保洁。

9、不用旧报纸包装食品，以防细菌及油墨、3d苯苪芘致癌物污染食品。

10、培养良好的卫生习惯，加强职业道德和法制教育。

三、烹调卫生要求：

1、不使用过期变质原料、配料加工食品。

2、不使用未洗净消毒的容器盛装食品。

3、进入厨房不赤脚、不赤膊、不穿拖鞋、背心、短裤、要穿整洁衣帽及围裙。

4、操作过程不吸烟。

5、不用菜勺直接调味。

6、加工烹调食物一定要熟透，禽畜肉类应无血水流出。

7。壶的种类有哪些 选购壶类产品的要点 选择合适的壶很重要

锅的种类有哪些？其实我们在厨房待久了就清楚了，也会看到厨房里经常用到的一些东西。但需要注意的是，壶类产品的选择和使用也是每个用户在购买前必须了解的。具体如何选择和使用，我们会看到下面的介绍。

锅的种类：

铝锅的特点是散热好，传热效果是不锈钢锅的16倍，锅体更轻。但是铝锅不好清洗，用久了油烟重。

不锈钢锅的特点是热分布差，容易出现热点，烧焦食物。不锈钢锅锅重，难清洗，长时间用油容易冒烟。

铁搪瓷锅热量分布不好，容易糊锅底。这种锅不容易清洗，一般情况容易损坏，导致铁基材生锈。

铁锅热量分布不好，容易出现热点，烧焦食物。锅重，不容易清洗容易生锈，用久了油烟大。

不粘锅克服了上述传统锅的缺点，清洗方便，轻轻一抹就干干净净。不粘锅可以轻松煎炒食物，不粘底，可以最大限度减少用油，让厨房干净，油烟少。还能帮助减少脂肪的摄入，适应现代人追求低脂低热量的消费大潮。最重要的是，它不会对人体造成任何风险。

不粘锅产品根据使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅，不粘涂层系统根据内部调查可分为一层系统、二层系统、三层系统锅。单层系统是指由单一涂层组成的不粘层；双层系统是指由两种涂层组成的不粘层：底层和顶层；三层体系是指由底层、中间层和表层三种涂层组成的不粘层。根据产品概况，处置方式可分为搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅。

锅类产品选购：

消费者在选购不粘锅时，可以根据自己的需求选择不粘锅的品种和格式。挑选时要注意观察不粘层的大致情况和质量。一般情况应该是滑腻、光泽一致、无气泡、无脱落、无污垢、无裂纹、无爆点。不粘锅外一般情况应该是油腻，光泽一般，没有脱落等缺陷。不粘锅手柄要稳。消费者应选择知名企业生产的产品。

锅类产品使用：

一、如何使用和保养不粘锅？

1.第一次使用前，要将标签撕掉，用清水洗净擦干，涂上一层薄薄的食用油作为调养，然后清洗干净再使用。

2.烹饪时，使用耐热的尼龙、塑料或木质锅铲，避免锋利的锅铲或金属器具侵入不粘锅。

3.不粘锅厨具传热均匀，使用时可以用中到小火烹饪甜食。取大火时，锅里一定要有食物或水。

4.使用后，待温度稍降，再用清水洗净。不可能马上用冷水洗。赶上顽固污渍，可以用热水加洗洁精和海绵清洗，不要用粗糙的砂布或金属球擦洗。

二、如何才能避免污渍留在锅里？如果污渍已经形成，我们该怎么办？

1.长时间用火。这些污渍无法去除，但不会影响不粘锅的不粘效果。

2、剩余粮油储蓄积累。这些通常不是真正的污渍。可以用热水加洗洁精和海绵彻底清洗。

三、用不粘锅炒菜时，为什么最好用中火或小火？

因为中火可以达到最好的烹饪效果。一般来说，火不会加快做饭的速度，只会浪费能量。如果带大火，一定要锅里有吃的。不沾锅不要用大火烘干。

第四，不粘锅的不粘层会不会脱落，怎么会

外面涂不粘漆，这样清洗锅内外一样方便快捷。烹饪食物时，即使食物汁液溅到外面，也不会给清洁带来麻烦。

七、不粘锅上的不粘锅侧面刮花了，会影响不粘锅的效果吗？

轻微划痕只会影响大局美观，不会严重损害不粘性能或影响食物的继续烹饪。为了避免进一步划伤不粘锅，只需要在烹饪过程中避免使用尖锐的器具即可。

8.人做饭时掉下来和食物混在一起有害吗？

一般情况下通过不粘锅是绝对安全无毒的。即使不小心吃了，也不会被人体接受，原件会被排出体外，所以极其安全。一般来说，只要使用得当，不粘涂层不容易脱落。

九、为什么不粘锅有不粘功能？

不粘锅是在基体上涂覆一层以聚四氟乙烯等含氟聚合物为主要成分的不粘涂层，经高温烧结而成。该涂层具有优异的不粘性能。

好了，关于壶类产品的选择和使用的知识到此为止。你有什么。